KIO ESTAS FOLIO-ĜELATENO KAJ KIEL ĜI UZEBLAS?
Folia gelateno (gelatenfolioj)estas maldika, travidebla floko, ofte havebla en tri specifoj, 5 gramoj, 3,33 gramoj kaj 2,5 gramoj. Ĝi estas koloido (koagulaĵo) ekstraktita el la konektiva histo de bestoj. La ĉefa komponanto estas proteino kaj la koloro estas travidebla; ĝi devas esti trempita en malvarma akvo antaŭ uzo, kaj ĝi fandiĝos super 80 °C. Se la acideco en la solvaĵo estas tro alta, ĝi ne facile frostiĝos, kaj la preta produkto devas esti konservita en malvarma stokejo, kaj la gusto havas bonegan fortecon kaj elastecon.
Gelatenfolio enhavas 18 specojn de aminoacidoj kaj 90% da kolageno, kiuj estas riĉaj je sanaj kaj belecaj efikoj. Ili havas bonegan koloidan protekton, surfacan aktivecon, viskozecon, filmformadon, suspendon, bufron,enfiltriĝo, stabileco kaj facile solvebla en akvo.
Folia gelateno estas relative senodora, do ĝi ofte estas uzata en la produktado de altkvalitaj desertoj. Ili estas nemalhaveblaj bakingrediencoj por okcidentstilaj desertoj, kiel ekzemple muskuko, tiramisuo, pudingo kaj ĵeleo.
Gelatenaj folioj estas solidigitaj ingrediencoj kaj estas la plej bona elekto por fari muskukon. Ĉar la ĵeleo kaj muso faritaj el iĥtiokola pulvoro havas iometan iĥtiokolan guston, ĝi iomete influos la guston, sed gelatenaj folioj ne, ĉar ili estas senkoloraj kaj sengustaj, do plej multaj luksaj restoracioj uzas gelatenajn foliojn.
La dozo de gelatenofoliosLa referenca dozo en la ĝeneralaj instrukcioj estas 1:40, tio estas, 1 peco da 5-grama gelatenfolio povas kondensi 200 gramojn da likvaĵo, sed ĉi tiu proporcio estas nur la baza proporcio de likvaĵo, kiu povas kondensiĝi; se vi volas fari ĵeleon por pudingo, ĝenerale rekomendas uzi proporcion de 1:16; se vi faras muson, ĝenerale uzu 10 gramojn da gelatenfolioj por 6 coloj kaj 20 gramojn por 8 coloj.
Kiel uzifolia gelateno: Trempu ĝin en malvarma akvo (glacia akvo estas plej bona kiam ĝi estas varma) antaŭ ol uzi ĝin. Post elpreno, elpremu la akvon, kirlu kaj fandu tra varma akvo, kaj verŝu la fanditan gelatenan likvaĵon kaj kirlu ĝin egale en la likvaĵon, kiun oni bezonas densigi.
Konsiloj:1. Provu ne interkovri la gelatenajn foliojn dum trempado, kaj forigu la akvon post trempado; 2. La temperaturo ne estu tro alta dum varmigado, alie la gelateniga efiko malpliiĝos. 3. Kiam la gelatenfolio estas en likva formo, lasu ĝin malvarmiĝi por uzo. Tiam, atentu la tempon. Se ĝi estas tro longa, ĝi resolidiĝos, kio influos la kvaliton de la preta produkto. 4. Konservu en seka loko, alie ĝi facile akiros humidon.
Afiŝtempo: 22-a de Julio, 2021
