Bakaj Produktoj
Bakaj Produktoj
Gelatino estas speco de pura natura gumo ĉerpita el besta osta haŭto, kaj ĝia ĉefa komponanto estas proteino.Ĝi estas vaste uzata en hejma bakado.Ĝia funkcio estas solidigi la ingrediencojn.Manĝaĵo kun gelateno gustumas mola kaj elasta, precipe en la produktado de mousse aŭ pudingo.Inter ili, gelateno povas esti dividita en gelatenan folion kaj gelatenan pulvoron.La diferenco inter ili kuŝas en la malsamaj fizikaj formoj.
Post trempido, la gelateno folio devas esti drenita kaj metita en la solidigitan solvon, kaj tiam ĝi povas esti movita kaj fandita.Tamen, gelatina pulvoro ne bezonas esti movita dum trempado.Post kiam ĝi sorbas akvon aŭtomate kaj disetendiĝas, ĝi estas movita egale ĝis ĝi fandas.Poste aldonu la varman solvon por solidigi.Rimarku, ke ĉiuj desertoj faritaj el gelateno devas esti fridigitaj, kiu estas facile fandebla kaj deformebla en varma medio.
Por Sukeraĵejo
La ĝenerala dozo de gelateno en bombonoj estas 5% - 10%.La plej bona efiko akiris kiam la dozo de gelateno estis 6%.La aldono de gelateno en gumo estas 617%.0,16% - 3% aŭ pli en nugato.La dozo de la siropo estas 115% ~ 9%.La ingredienco de lozanĝo aŭ jujube-dolĉaĵo devas enhavi 2% - 7% gelatenon.Gelatino estas pli elasta, fleksebla kaj travidebla ol amelo kaj agaro en la produktado de dolĉaĵoj.Precipe, ĝi bezonas gelatenon kun alta ĝela forto kiam ĝi produktas molajn kaj molajn dolĉaĵojn kaj tofon.
Por Laktaĵo
La formado de hidrogenaj ligoj en manĝebla gelateno sukcese malhelpas selakvan precipitadon kaj kazeina kuntiriĝon, kio malhelpas solidan fazon disiĝi de likva fazo kaj plibonigas la strukturon kaj stabilecon de la preta produkto.Se manĝebla gelateno estas aldonita al jogurto, la apartigo de selakto povas esti malhelpita, kaj la strukturo kaj stabileco de la produkto povas esti plibonigitaj.
