KIO ESTAS FOLIA GELATINO KAJ ĜI ESTAS UZATA?
Folia gelateno (gelatenaj folioj)estas maldika, travidebla floko, kutime havebla en tri specifoj, 5 gramoj, 3.33 gramoj kaj 2.5 gramoj.Ĝi estas koloido (koagulanto) ĉerpita el la konektiva histo de bestoj.La ĉefa komponanto estas proteino kaj la koloro estas travidebla;ĝi devas esti trempita en malvarma akvo antaŭ uzo, kaj ĝi fandiĝos super 80 °C.Se la acideco en la solvo estas tro alta, ĝi ne estas facile frostiĝi, kaj la preta produkto devas esti stokita en malvarma konservado, kaj la gusto havas bonegan fortikecon kaj elastecon.
Gelatina folio enhavas 18 specojn de aminoacidoj kaj 90% kolageno, kiuj estas riĉaj je sanaj kaj belecaj efikoj.Ili havas bonegan koloidan protekton, surfacan aktivecon, viskozecon, filmformadon, suspendon, bufro,enfiltriĝo, stabileco kaj facile solvebla en akvo.
Folia gelateno estas relative senodora, do ili ofte estas uzataj en la produktado de altnivelaj desertoj.Ili estas nemalhaveblaj bakaj ingrediencoj por okcidentstilaj desertoj, kiel mousse-kuko, tiramisuo, pudingo kaj ĵeleo.
Gelatinaj folioj estas solidigitaj ingrediencoj kaj estas la plej bona elekto por fari mousse-kukon.Ĉar la ĵeleo kaj mousse farita per isinglass-pulvoro havas iometan isinglass-guston, ĝi iom influos la guston, sed gelatenaj folioj ne faros, ĉar ĝi estas senkolora kaj sengusta, do plej altnivelaj restoracioj uzas gelatenajn foliojn.
La dozo de gelatenofolios: La referenca dozo en la ĝeneralaj instrukcioj estas 1:40, tio estas, 1 peco de 5 gramoj da gelateno povas kondensi 200 gramojn da likvaĵo, sed ĉi tiu proporcio estas nur la baza proporcio de likvaĵo, kiu povas kondensiĝi;se vi volas fari ĵeleon por pudingo, ĝenerale rekomendas funkcii kun proporcio de 1:16;se vi faras mousseon, ĝenerale uzu 10 gramojn da gelatenaj folioj por 6 coloj kaj 20 gramojn por 8 coloj.
Kiel uzifolia gelateno: Trempu ĝin en malvarma akvo (glacia akvo estas plej bone kiam ĝi estas varma) antaŭ ol uzi ĝin.Foriginte ĝin, elpremu la akvon, movu kaj fandu tra varma akvo, kaj verŝu la fanditan gelatinan likvaĵon kaj movu ĝin egale en la likvan materialon, kiu devas esti kondensita.
Konsiloj:1. Provu ne supermeti la gelatenajn foliojn dum trempado, kaj forigu la akvon post trempado;2. La temperaturo ne devas esti tro alta dum hejtado, alie la gelatiniga efiko reduktiĝos.3. Kiam la gelatina folio estas en likva formo, lasu ĝin malvarmigi por uzo.En ĉi tiu tempo, atentu la tempon.Se ĝi estas tro longa, ĝi resolidiĝos, kio influos la kvaliton de la preta produkto.4. Konservu en seka loko, alie ĝi facile akiros humidon.
Afiŝtempo: Jul-22-2021
