Kiel ni ĉiuj scias, jogurto estas ofte uzata kiel manĝaldonaĵoj, kaj gelateno estas unu el ili.
Gelatino estas derivita de kolagenproteino vaste trovita en besta haŭto, tendenoj kaj ostoj.Ĝi estas hidroligita proteino de kolageno en besta konektiva histo aŭ epiderma histo.Post kiam besta haŭto aŭ osto estas traktita, gelateno, la hidroligita produkto de kolageno, povas esti akirita.Alivorte, kolageno estas transformita en akvosolveblan produkton post parta rompo de intermolekulaj ligoj pro nemaligebla hejta hidroliza reago.
La diferenco en izoelektra punkto inter tipo A gelateno kaj tipo B gelateno ŝuldiĝas al la diferenco en la nombro da acidaj kaj alkalaj aminoacidoj en la gelateno pro la malsama acid-bazita traktado.Kun la sama ĵelea forto, tipo B-gelatino havas A pli altan viskozecon ol Tipo A-gelatino.Gelatino estas nesolvebla en malvarma akvo, sed povas sorbi akvon kaj ŝveliĝi ĝis 5-10 fojojn.Gelatino pliiĝas en granulareco kaj malpliiĝas en akvosorbadkapacito.Gelatino fariĝas gelatensolvo post hejtado de temperaturo superas la fandpunkton de gelateno, kaj gelateno fariĝas ĵeleo post malvarmigo.
Kiel manĝaldonaĵo, manĝebla gelatenoestas vaste uzata en la produktado de jogurto.Gelatino estas bona stabiligilo kaj dikigilo.Gelatinaj solvoj igas jogurton pli dika kaj pli facile stokebla.
Laŭ la klasifiko de jogurto, la apliko de gelateno en jogurto inkluzivas ĉefe tri aspektojn:
1. Koagulita jogurto: La produkto de malnova jogurto estas la reprezentanto.Koagulita jogurto estas produkto sen demulsigo post fermentado.Gelatino donas al produktoj glatan teksturon, kiun aliaj produktoj kiel acid-traktataj ameloj ne sukcesis provizi.
2. Kirlita jogurto: Oftaj produktoj sur la merkato, kiel Guanyiru, Changqing, Biyou, ktp., estas ĉiuj kiritaj jogurtoj.En tiaj produktoj, gelateno ĉefe ekzistas kiel densigilo, kaj komence de prilaborado ni fandas la gelatenon en 65 ℃.La kvanto de gelateno estas inter 0,1-0,2%.Gelatino rezistas homogeniĝon kaj varmigadon dum jogurtoproduktado, provizante la produkton kun la ĝusta viskozeco.
3. Trinka jogurto: Trinka jogurto estas, ke ni reduktas la viskozecon de la produkto per homogeniĝo post fermentado.Pro la redukto de viskozeco, ĝi bezonas uzi koloidon por certigi la stabilecon de la produkto kaj redukti la tavoliĝon de jogurto en breto.La sama povas esti farita kun alia koloido.
Konklude, aldoni gelatenon al jogurto povas malhelpi selak-disigon, plibonigi la organizon kaj stabilecon de la preta produkto, kaj ankaŭ igi ĝin atingi bonan aspekton, guston kaj teksturon.Gelken kapablas provizi plej bonkvalitan gelatenon por jogurto.
Afiŝtempo: Apr-21-2022
