Hejmo

S'mores estas klasika somera deserto, kaj pro bona kialo.Rostita, skvaga marshmallow kaj iomete degelintaj ĉokoladaj kuboj estas ensandigitaj inter du kroĉaj graham biskvitoj - nenio pli bona ol ĉi tio.
Se vi estas amanto de S'mores kaj volas altigi la nivelon de ĉi tiu dolĉa regalo, bonvolu konsideri fari viajn proprajn marshmallows.Por Sandra Palmer, kuiristo-instruisto ĉe la Novjorka Instituto pri Kuirarta Eduko, memfaritaj marshmallows estas multe pli bonaj ol butikaĉetitaj marshmallows.“Amasproduktitaj marshmallows estas maĉaj kaj havas tre malmulte da gusto.Kiam vi faras ilin hejme, vi povas kontroli la teksturon dum vi eksperimentas kun malsamaj gustoj,” ŝi diris al mi."La teksturo de memfaritaj marshmallows estas ankaŭ pli mola ol aĉetita en vendejo, rezultigante s'mores kiuj estas pli viskozaj."
Por fari viajn proprajn marshmallows, vi bezonas kelkajn kuirejajn ilojn, inkluzive de standmiksilo, bombon-termometron kaj varmegan kaŭĉukan spatelon.Palmer atentigis, ke se vi antaŭe faris bombonojn, fari viajn proprajn marshmallows devus esti facila.

Pensu pri viaj memfaritaj marshmallows kiel malplena tolo por gustigi.Ekzemple, vi povas fari fruktajn marshmallows metante gelatenon en sukon aŭ pureon anstataŭ akvon."Tra la jaroj, ĉe Three Tarts, ni elpensis multajn gustojn," Palmer diris."Ni perfektigis la arton de duoblaj marshmallows kaj konkuris kun niaj klientoj por elpensi pli interesajn gustojn por provi. Unu el niaj plej ŝatataj estas la bazila pomelo kombinaĵo, sed ni ankaŭ faris rosmaren Bonodora ĉokolado, fragbazilio kaj vanilrozo."Por s'mores, konsideru fari frambojn aŭ cinamajn marshmallows, aŭ eĉ pli fari ĉokoladajn graham-biskvitojn.
Palmer afable konigis ŝian recepton de marshmallow de vanila fabo (malsupre), kiun vi povas uzi kiel deirpunkto por fari ajnan guston marshmallow, kiun vi volas.Algluiĝi al klasika vanilo ankaŭ estas efika.Koncerne iujn bazajn farojn kaj farojn, ŝi dividis la jenajn:

Se vi uzas gelatenajn foliojn, aldonu unu folion samtempe al la floranta likvaĵo.Post kiam la gelateno iom moliĝis, faldu la foliojn por certigi, ke ili estas tute mergitaj en la likvaĵo.Aldoni la paston de vanila fabo kaj flankenmetite.Se vi uzas gelatinan pulvoron, zorge aspergu ĝin sur la floran likvaĵon.Ne devus esti sekaj punktoj.
Verŝu rekte en 3-kvartan paton, unue aldonu glukozan siropon por kovri la fundon de la pato, kaj poste aldonu la sukeron.
Verŝu 1/2 tason da akvo sur la surfacon de la sukero por krei "malsekan sablon" teksturon.Konektu la bombon-termometron al la poto por ke la bulbo estu ĝuste sub la surfaco de la miksaĵo.(Ĉi tio malhelpos malĝustajn legadojn.) Metu la paton sur altan fajron kiam vi preparas la bakplaton.

Ŝprucigu bakpan paton de 9 x 12 coloj per negluita kuira ŝprucaĵo, poste viŝu la paton per papertuko.Ĉi tio povas ŝajni stranga, sed ĝi estas asekura politiko: se vi ne purigas la paton, la maizama tavolo estos neegala, kaj la marshmallows povas algluiĝi kiam vi provos elŝalti ĝin.Uzu amilozon, polvigu la paton kaj forigu la troon.Metu la preparitan paton flankenmetite.
Kiam la siropo bobelas kaj la termometro legas 240 gradojn Fahrenheit, forigu la miksaĵon el la fajro kaj zorge forigu la termometron.Aldonu la disvolvitan gelatenon kaj movu per varmorezista spatulo ĝis la gelateno estas tute solvita.

Verŝu la miksaĵon en la bovlon de standmiksilo ekipita per vipa aldonaĵo kaj batu malrapide ĝis la miksaĵo estas sufiĉe dika por eviti plaŭdon.Pliigu la rapidon al alta rapido kaj batu ĝis la miksaĵo malvarmiĝas iomete kaj la marshmallows estas disigitaj en akraj pintoj de la flankoj de la bovlo.
Plenigu malgrandan bovlon per varma akvo, kiun vi povas toleri kaj flankenmetite.Uzante kaŭĉukan spatelon, transdonu la vipitan miksaĵon al la preta pato.Malsekigu viajn manojn per varma akvo kaj disvastigu la marshmallows egale en la poton.Se necese, remalsekigu viajn manojn por krei glatan surfacon.

Lasu la marshmallow-surfacon sekiĝi ĉe ĉambra temperaturo (ĝi sentos gluiĝema kiam preparite), kaj tiam kovru la supron per marshmallow-pulvoro.Kovru la marshmallows per plasta envolvaĵo kaj fridu dum du horoj ĝis dumnokte.
Verŝu la marshmallows metitajn nun sur la tranĉtabulo kaj marku ilin kiel 1 1/2-colaj kvadratoj.Tranĉu kaj kovru per marshmallow-pulvoro por malhelpi la marshmallows algluiĝi kune.Konservu marshmallows en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo dum ĝis 2 semajnoj, aŭ fridu dum 1 monato.

Eĉ antaŭ la komenco de mia manĝverka kariero, mi planis vojaĝi ĉirkaŭ famaj restoracioj kaj la plej popularaj novaj pladoj, kiel helpredaktoro ĉe La Ĉiutaga Manĝo, kie mi Eĉ antaŭ la komenco de mia manĝverka kariero, mi estis planante vojaĝi ĉirkaŭ famaj restoracioj kaj la plej popularaj novaj pladoj, kiel helpredaktisto ĉe La Ĉiutaga Manĝo, kie mi kovris manĝaĵojn kaj trinkaĵojn, kaj skribis pli.Longa kuirarta vojaĝa temo.Post TDM, mi translokiĝis al enhavredaktisto ĉe Guglo, kie mi skribis Zagat-enhavon—inkluzive de komentoj kaj blogaj afiŝoj—kaj kopioj kiuj aperis en Google Maps kaj Google Earth.Por Forbes, mi kovris larĝan gamon de manĝaĵoj kaj trinkaĵoj, de intervjuoj kun kuiristoj kaj metiistaj produktantoj ĝis naciaj manĝaj tendencoj.