Hejmo

S'mores estas klasika somera deserto, kaj pro bona kialo. Rostpano, mola sukergumaĵo kaj iomete fanditaj ĉokoladaj kubetoj estas intermetitaj inter du kraketaj graham-biskvitoj - nenio pli bona ol ĉi tio.
Se vi estas ŝatanto de S'mores kaj volas altigi la nivelon de ĉi tiu dolĉaĵo, bonvolu konsideri fari viajn proprajn sukergumaĵojn. Por Sandra Palmer, kuirista instruisto ĉe la Novjorka Instituto de Kuirarta Edukado, memfaritaj sukergumaĵoj estas multe pli bonaj ol aĉetitaj sukergumaĵoj. "Amasproduktitaj sukergumaĵoj estas maĉeblaj kaj havas tre malmulte da gusto. Kiam vi faras ilin hejme, vi povas kontroli la teksturon dum vi eksperimentas kun malsamaj gustoj," ŝi diris al mi. "La teksturo de memfaritaj sukergumaĵoj estas ankaŭ pli mola ol aĉetitaj, rezultante en s'mores, kiuj estas pli viskozaj."
Por fari viajn proprajn sukergumaĵojn, vi bezonas kelkajn kuirejajn ilojn, inkluzive de starmiksilo, bombontermometro, kaj varmorezista kaŭĉuka spatelo. Palmer atentigis, ke se vi jam faris bombonojn antaŭe, fari viajn proprajn sukergumaĵojn devus esti tre facile.

Pensu pri viaj memfaritaj sukergumaĵoj kiel pri blanka kanvaso por aromigi. Ekzemple, vi povas fari fruktecajn sukergumaĵojn metante gelatenon en sukon aŭ pureon anstataŭ akvon. "Tra la jaroj, ĉe Three Tarts, ni elpensis multajn gustojn," diris Palmer. "Ni perfektigis la arton de duoblaj sukergumaĵoj kaj konkuris kun niaj klientoj por elpensi pli interesajn gustojn por provi. Unu el niaj plej ŝatataj estas la kombinaĵo de bazilio kaj grapfrukto, sed ni ankaŭ faris rosmaren-aromplenan ĉokoladon, fragan bazilion kaj vanilan rozon." Por s'more-oj, konsideru fari frambajn aŭ cinamsukergumaĵojn, aŭ eĉ plu fari ĉokoladajn graham-biskvitojn.
Palmer afable dividis ŝian recepton por vanila sukergumaĵo (sube), kiun vi povas uzi kiel deirpunkton por fari ajnan guston de sukergumaĵo, kiun vi deziras. Resti ĉe la klasika vanila kuko ankaŭ efikas. Koncerne kelkajn bazajn farendaĵojn kaj faraĵojn, ŝi dividis la jenajn:

Se vi uzas gelatenajn foliojn, aldonu unu folion samtempe al la florlikvaĵo. Post kiam la gelateno iom moliĝis, faldu la foliojn por certigi, ke ili estas tute mergitaj en la likvaĵo. Aldonu la vanilan paston kaj flankenmetu. Se vi uzas gelatenan pulvoron, zorge ŝutu ĝin sur la florlikvaĵon. Ne devus esti sekaj makuloj.
Verŝu rekte en 3-kvartan paton, unue aldonu glukozan siropon por kovri la fundon de la pato, kaj poste aldonu la sukeron.
Verŝu 1/2 tason da akvo sur la surfacon de la sukero por krei teksturon de "malseka sablo". Konektu la bombontermometron al la poto tiel, ke la bulbo estas ĝuste sub la surfaco de la miksaĵo. (Tio malhelpos malĝustajn legadojn.) Metu la paton sur altan fajron dum preparado de la bakplato.

Ŝprucu bakformon 9 x 12-colan per kontraŭalgluiĝa kuira ŝprucaĵo, poste viŝu la bakformon per papertuko. Ĉi tio povas ŝajni stranga, sed ĝi estas asekuro: se vi ne viŝos la bakformon pura, la maizfaruna tavolo estos malebena, kaj la sukergumaĵoj povas algluiĝi kiam vi provos elpreni ĝin. Uzu amilozon, senpolvigu la bakformon kaj forigu la troaĵon. Metu la preparitan bakformon flanken.
Kiam la siropo bobelas kaj la termometro montras 240 gradojn Fahrenheit, forigu la miksaĵon de la fajro kaj zorge forprenu la termometron. Aldonu la gelatenon, kiu jam disvolviĝis, kaj kirlu per varmorezista spatelo ĝis la gelateno tute dissolviĝos.

Verŝu la miksaĵon en la bovlon de starmiksilo ekipita per kirlilo kaj batu malrapide ĝis la miksaĵo estas sufiĉe dika por eviti ŝprucigojn. Pliigu la rapidon al alta rapideco kaj batu ĝis la miksaĵo iomete malvarmiĝas kaj la sukergumaĵoj estas disigitaj en akraj pintoj de la flankoj de la bovlo.
Plenigu malgrandan bovlon per varma akvo, kiun vi povas toleri, kaj metu ĝin flanken. Uzante kaŭĉukan spatelon, transverŝu la ŝaŭmigitan miksaĵon en la pretan paton. Malsekigu viajn manojn per varma akvo kaj disvastigu la sukergumaĵojn egale en la poto. Se necese, remalsekigu viajn manojn por krei glatan surfacon.

Lasu la surfacon de la sukergumaĵo sekiĝi je ĉambra temperaturo (ĝi sentiĝos glueca kiam preparita), kaj poste kovru la supron per sukergumaĵpulvoro. Kovru la sukergumaĵojn per plasta folio kaj fridugu ilin dum du horoj ĝis la nokto.
Verŝu la nun metitajn sukergumaĵojn sur la tranĉtabulon kaj marku ilin kiel 1 1/2-colajn kvadratojn. Tranĉu kaj kovru per sukergumaĵa pulvoro por malhelpi la sukergumaĵojn algluiĝi. Konservu sukergumaĵojn en hermetika ujo je ĉambra temperaturo ĝis 2 semajnoj, aŭ fridugu dum 1 monato.

Eĉ antaŭ la komenco de mia kariero kiel manĝaĵverkisto, mi planis vojaĝi tra famaj restoracioj kaj la plej popularaj novaj pladoj, kiel asociita redaktisto ĉe The Daily Meal, kie mi kovris manĝaĵajn kaj trinkaĵajn novaĵojn, kaj skribis pli. Longa kuirarta vojaĝa temo. Post TDM, mi translokiĝis al la posteno de enhavredaktisto ĉe Google, kie mi verkis Zagat-enhavon - inkluzive de komentoj kaj blogaj afiŝoj - kaj ekzemplerojn kiuj aperis en Google Maps kaj Google Earth. Por Forbes, mi kovris vastan gamon da manĝaĵaj kaj trinkaĵaj temoj, de intervjuoj kun kuiristoj kaj metiistaj fabrikistoj ĝis naciaj manĝaĵtendencoj.