KIEL DISTINGI INTER PEKTINO KAJ ĜELATENO?
Kaj pektino kajgelatenopovas esti uzata por densigi, ĝeligi kaj fiksi certajn manĝaĵojn, sed ekzistas kelkaj gravaj diferencoj inter ĉi tiuj du.
Rilate al fonto, pektino estas karbonhidrato kiu devenas de planto, kutime frukto. Ĝi troviĝas en la ĉelaj muroj de plantoj kaj kutime tenas ĉelojn kune. Plej multaj fruktoj kaj iuj legomoj enhavas pektinon, sed citrusfruktoj kiel pomoj, prunoj, vinberoj kaj grapfruktoj, oranĝoj kaj citronoj estas la plej bonaj fontoj de pektino. La koncentriĝo estas plej alta kiam la frukto estas en sia frua maturiĝa stadio. Plej multaj komercaj pektinoj estas faritaj el pomoj aŭ citrusfruktoj.
Ĝelatino estas farita el besta proteino, proteino trovebla en viando, ostoj kaj besta haŭto. Ĝelatino dissolviĝas kiam varmigita kaj solidiĝas kiam malvarmigita, igante manĝaĵon solidiĝi. Plej multe de komerce produktita ĝelato estas farita el porkhaŭto aŭ bovosto.
Rilate al nutrado, ĉar ili devenas de malsamaj fontoj, gelateno kaj pektino havas tute malsamajn nutrajn karakterizaĵojn. Pektino estas karbonhidrato kaj fonto de solvebla fibro, kaj ĉi tiu tipo malaltigas kolesterolon, stabiligas sangosukeron kaj helpas vin senti vin pli sata. Laŭ la USDA, 1,75-unca pakaĵo da sekigita pektino enhavas ĉirkaŭ 160 kaloriojn, ĉiujn el karbonhidratoj. Gelateno, aliflanke, estas tute proteino kaj havas ĉirkaŭ 94 kaloriojn en 1-unca pakaĵo. La Usona Asocio de Produktantoj de Gelateno deklaras, ke gelateno enhavas 19 aminoacidojn kaj ĉiujn aminoacidojn necesajn por homoj krom triptofano.
Rilate al aplikoj, gelateno estas ofte uzata por kirli laktaĵojn, kiel acidkremo aŭ jogurto, same kiel manĝaĵojn kiel sukergumaĵoj, glazuro kaj kremaj plenigaĵoj. Ĝi ankaŭ estas uzata por kirli saŭcon, kiel konservitan ŝinkon. Farmaciaj kompanioj kutime uzas gelatenon por fari medikamentkapsulojn. Pektino povas esti uzata en similaj laktaĵaj kaj bakejaj aplikoj, sed ĉar ĝi postulas sukerojn kaj acidojn por teni ĝin en loko, ĝi estas pli ofte uzata en konfitaĵmiksaĵoj kiel saŭcoj.
Afiŝtempo: 29-a de junio 2021
