Gelatinoestas unu el la plej multflankaj krudmaterialoj en la mondo.Ĝi estas pura proteino derivita de natura kolageno kaj estas vaste uzata en manĝaĵoj, farmaciaĵoj, nutrado, fotado kaj multaj aliaj kampoj.
Gelatino estas akirita per parta hidrolizo de natura kolageno en la haŭtoj, tendenoj kaj ostoj de porkoj, bovinoj kaj kokidoj aŭ en fiŝaj haŭtoj kaj skvamoj.Per ĉi tiuj nutraj kaj funkcie riĉaj krudaĵoj el viando aŭ fiŝaj kromproduktoj, gelateno helpas esti uzata tra la manĝaĵa ĉeno kaj aliĝas al la cirkla ekonomio.
De naturakolagenoal gelateno
Kiam ni kuiras viandon kun la osto aŭ haŭto, ni efektive prilaboras ĉi tiun naturan kolagenon en gelatenon.Nia ofte uzata gelatina pulvoro ankaŭ estas farita el la samaj krudaĵoj.
Sur industria skalo, ĉiu procezo de kolageno ĝis gelateno estas memstara kaj bone establita (kaj strikte reguligita).Ĉi tiuj paŝoj inkluzivas: antaŭtraktado, hidrolizo, ĝel-ekstraktado, filtrado, vaporiĝo, sekigado, muelado kaj kribrido.
Gelatinaj Propraĵoj
Industria produktado produktas altkvalitan gelatenon en multaj formoj, de solveblaj pulvoroj favorataj en industriaj aplikoj, ĝis gelatenaj pulvoroj/flokoj kiuj eniras en hejman kuiradon tra la mondo.
Malsamaj specoj de gelatenpulvoro havas malsamajn maŝnombrojn aŭ ĝelfortojn (ankaŭ konatajn kiel frostforto), kaj havas kaj senodorajn kaj senkolorajn organoleptikajn trajtojn.
Laŭ energio, 100 g da gelateno kutime enhavas ĉirkaŭ 350 kaloriojn.
Aminoacida komponado de gelateno
Gelatina proteino enhavas 18 aminoacidojn, inkluzive de ok el la naŭ esencaj aminoacidoj por la homa korpo.
La plej oftaj estas glicino, prolino kaj hidroksiprolino, kiuj konsistigas ĉirkaŭ duonon de la enhavo de aminoacido.
Aliaj inkluzivas alaninon, argininon, aspartan acidon kaj glutaman acidon.
La vero pri gelateno
1. Gelatino estas pura proteino, ne graso.Oni povus pensi pri ĝi kiel graso pro ĝiaj ĝelsimilaj propraĵoj kaj fandado je 37 °C (98,6 °F), do ĝi gustas kiel plengrasa produkto.Pro tio, ĝi povas esti uzata por anstataŭigi la grason en iuj laktaĵoj.
2. Gelatino estas natura manĝa ingredienco kaj ne postulas E-kodon kiel multaj artefaritaj aldonaĵoj.
3. Gelatino estas termike revertebla.Depende de la temperaturo, ĝi povas iri tien kaj reen inter likvaj kaj ĝelaj statoj sen damaĝo.
4. Gelatino estas de besta origino kaj ne povas esti difinita kiel vegetara.Tiel nomataj veganaj versioj de gelateno estas fakte alia kategorio da ingrediencoj, ĉar ili ne posedas la or-normajn organoleptikajn ecojn kaj multoblajn funkciojn de best-devenaj gelatenoj.
5. Gelatino el porkaj, bovaj, kokaj kaj fiŝaj fontoj estas sekura, pura etikedo, ne-GMO, senkolesterolo, ne-alergena (krom fiŝoj) kaj stomaka amika.
6. Gelatino povas esti halala aŭ koŝera.
7. Gelatino estas daŭrigebla ingredienco, kiu kontribuas al cirkla ekonomio: ĝi estas derivita de bestaj ostoj kaj haŭto kaj ebligas la respondecan uzon de ĉiuj bestaj partoj por homa konsumo.Krome, ĉiuj kromproduktoj de Rousselot operacioj, ĉu proteino, graso aŭ mineraloj, estas upciklitaj por uzo en la furaĝo, dorlotbesto manĝaĵo, sterko aŭ bioenergia sektoroj.
8. Uzoj de gelateno inkluzivas ĝeligadon, ŝaŭmado, filmoformado, dikiĝo, hidratado, emulsigado, stabiligado, ligado kaj klarigado.
9. Krom ĝiaj kernaj manĝaĵoj, farmaciaj, nutraceŭtikaj, kosmetikaj kaj fotografiaj aplikoj, gelateno estas uzata en medicinaj aparatoj, vinfarado, kaj eĉ muzikinstrumenta fabrikado.
Afiŝtempo: Aŭg-03-2022
