KIEL FARI FUDĜON
Blanka sukero 30-40 partoj, konverta siropo 10-15 partoj, amelsiropo 30-40 partoj, seka gelateno 4,5 ĝis 7,5 partoj, seka pulvoro 5 ĝis 10 partoj, citrata acido 0,4 ĝis 0,6 partoj, natria citrato 0,075 ĝis 0,9 partoj
La paŝoj estas jenaj:
1. Faru sekan pulvoran paston: la kruda materialo de pura seka pulvoro estas rompita en pulvoron malpli ol 100 celojn, kaj poste miksita en paston kun iom da varma akvo je 80 °C;
2 gelatenoKun la pezo de seka gelateno 2 ~ 3-oble pli granda ol la akvo, trempigu la gelatenon, varmigu ĝin ĝis ĝi tute eniras la solvaĵo, dum ĝi estas varmega, aldonu sekan pulvoron, la sekan pulvoron kaj la gluon, bone miksu, poste kondensu ĝin ĝis certa dika gelateno, kaj tranĉu ĝin en malgrandajn pecojn;
3 sukero: unue la sukero dissolviĝos, kaj poste aldonu amelsiropon kaj konvertan siropon, por ke ĉio dissolvu, filtri sukeron, sukero ne povas esti aldonita en la procezo de gelateno, ĝis la siropo bolas, la siropa boltemperaturo estas 115 ~ 120 °C, vi povas ĉesi boli sukeron, malvarmigi;
4. Miksu kaj starigu: Kiam la temperaturo de la siropo malvarmiĝas ĝis ĉirkaŭ 100 °C, aldonu gelatenon kaj miksu, poste aldonu kalkan acidon kaj natrian citraton, malrapide kirlu egale, kaj starigu post kirlado, tiel ke la vezikoj en la siropo kolektiĝu al la surfaco de la siropo, kaj poste forŝaŭmiĝu;
5. Muldado:
(1) verŝanta muldado per muldilo, siropo post ripozado, aŭ en likva stato, kaj havas certan likvidecon, povas esti fandita per muldilo;
(2) Tranĉante fandadon, la siropo post ripozado estas malvarmigita kaj densigita en certan dikecon, kaj poste tranĉante fandadon, tranĉante fandadon laŭ la bezonata formo kaj grandeco de la fortranĉaĵo;
6. Sablomiksado de pakaĵo: verŝante muldilon de molaj bombonoj, kribrante el la amelo, forigante la sukersurfacon de la muldilpulvoro, sablomiksante, kun unuformaj eroj de fajna blanka sukero por kirlado, por ke ĝi algluiĝu al la surfaco de la mola bombono.
Afiŝtempo: 1-a de decembro 2021
