KIEL FARI FUDGE
Blanka sukero 30-40 partoj, konverta siropo 10-15 partoj, amelo-siropo 30-40 partoj, seka gelateno 4,5 ĝis 7,5 partoj, seka pulvoro 5 ĝis 10 partoj, citra acido 0,4 ĝis 0,6 partoj, natria citrato 0,075 ĝis 0,9 partoj
La paŝoj estas kiel sekvas:
1. Faru sekan pulvoran paston: la kruda materialo de pura seka pulvoro estas rompita en pulvoron malpli ol 100 celoj, kaj tiam miksita en paston kun iom da varma akvo je 80 °C;
2 gelateno: kun la pezo de seka gelateno 2 ~ 3 fojojn la akvo, la gelateno trempis, hejtante ĝis ĉio en sulon, dum varma aldoni sekan pulvoran paston, sekan pulvoran paston kaj gluon miksi bone kaj poste kondensi en certan dikecon de gelateno, tranĉi. en malgrandajn pecojn;
3 sukero: la unua sukero solviĝos, kaj poste aldonos amelo-siropo kaj konverta siropo, por esti ĉio solvita, filtra sukero, sukero ne povas esti aldonita en la procezo de gelateno, ĝis la siropo bolos, siropo boltemperaturo estas 115 ~ 120°. C, vi povas ĉesi boli sukeron, malvarmigi;
4. Miksu kaj staru: Kiam la temperaturo de la siropo malvarmiĝas al ĉirkaŭ 100 °C, aldonu gelatenon kaj miksu, poste aldonu kalkan acidon kaj natrian citraton, malrapide movu egale kaj staru post kirlado, tiel ke la vezikoj en la siropo kolektiĝu al. la surfaco de la siropo, kaj poste senŝrumu;
5. Moldado:
(1) verŝado muldilo, siropo post starado, aŭ en likva stato, kaj havas certan likvidecon, povas esti ĵetita muldila metodo muldado;
(2) Tranĉa muldado, la siropo post starado estas malvarmigita kaj kondensita en certan dikecon, kaj tiam tranĉi muldilon, tranĉi muldilon estas laŭ la bezonata formo kaj grandeco de la tranĉado;
6. Sablo miksanta pakado: verŝado de muldilo de mola bombono, kribri el la amelo, forigi la sukeran surfacon de la muldila pulvoro, sablo miksanta, kun unuformaj eroj de fajna blanka sukero por movi, tiel ke ĝi algluiĝas al la surfaco de la. mola bombono.
Afiŝtempo: Dec-01-2021
