APLIKAJ KARAKTERISTOJ DE GELATINO EN MALDA BONDONO
Gelatino estas la primara ĝelo uzata por fari elastan gummy bombonon ĉar ĝi donas al molan bombonon tre fortan elastan teksturon.En la procezo de produktado de molaj bombonoj, kiam la gelatina solvo estas malvarmigita al 22-25℃, la gelateno fariĝas solida.Laŭ ĝiaj trajtoj, la gelatina solvo estas miksita en la siropo kaj verŝita en la ŝimon dum ĝi estas varma.Post malvarmigo, certa formo de gelatina ĵeleo povas esti formita.
La unika aplikaĵa karakterizaĵo de gelateno estas varmreversigebleco.La produkto enhavanta gelatenon estas en solva stato kiam varmigita, kaj iĝas frosta stato post malvarmigo.Ĉar ĉi tiu rapida transformo povas esti ripetita multfoje, la bazaj trajtoj de la produkto tute ne ŝanĝiĝas.Kiel rezulto, la granda avantaĝo de gelatino aplikita al la ĵelea bombono estas, ke la solvtraktado estas ege facila.Ajna ĝeligita produkto el la pulvora muldilo kun ajna misa aspekto povus esti varmigita kaj resolvita al 60 ℃-80 ℃ antaŭ esti remoldita sen tuŝi ĝian kvaliton.
Gelatino de manĝaĵo iestas natura proteino kun disigeblaj karboksilaj kaj aminogrupoj sur la molekula ĉeno.Tial, se la kuracmetodo estas malsama, la nombro da karboksilaj kaj aminogrupoj sur la molekula ĉeno ŝanĝiĝos, kio determinas la nivelon de la izoelektra punkto de gelateno.Kiam la pH-valoro de la ĵelea bombono estas proksime de la izoelektra punkto de gelateno, la pozitivaj kaj negativaj ŝargoj disigitaj de la gelatina molekula ĉeno estas egalaj, kaj la proteino fariĝas malpli stabila kaj gelatena.Tial, oni rekomendas, ke la izoelektra punkto de gelateno estu elektita for de la pH-valoro de la produkto, ĉar la pH-valoro de frukteca gelatina ĵelea bombono estas plejparte inter 3.0-3.6, dum la izoelektra punkto de acida gluo estas ĝenerale pli alta, inter 7.0-9.5, do acida gluo estas la plej taŭga.
Nuntempe, Gelken liveras manĝeblan gelatinon, kiu taŭgas por la produktado de molaj dolĉaĵoj.La forto de ĵeleo estas 180-250 florado.Ju pli alta estas la forto de ĵeleo, des pli bone estas la malmoleco kaj elasteco de la produktoj provizitaj.Viskozeco estas elektita inter 1.8-4.0Mpa.s laŭ la ĵelea forto.
Afiŝtempo: Feb-24-2022
