Bakejaj Produktoj
Bakejaj Produktoj
Gelateno estas speco de pura natura gumo ekstraktita el besta ostohaŭto, kaj ĝia ĉefa komponanto estas proteino. Ĝi estas vaste uzata en hejma bakado. Ĝia funkcio estas solidigi la ingrediencojn. Manĝaĵoj kun gelateno gustas mola kaj elasta, precipe en la produktado de muso aŭ pudingo. Inter ili, gelateno povas esti dividita en gelatenfoliojn kaj gelatenpulvorojn. La diferenco inter ili kuŝas en la malsamaj fizikaj formoj.
Post trempado, la gelatenfolio estu drenita kaj metita en la solvaĵon por solidiĝi, kaj poste ĝi povas esti kirlata kaj fandita. Tamen, gelatenpulvoro ne bezonas esti kirlata dum trempado. Post kiam ĝi aŭtomate sorbas akvon kaj disetendiĝas, ĝi estas kirlata egale ĝis ĝi fandiĝas. Poste aldonu la varman solvaĵon por solidiĝi. Notu, ke ĉiuj desertoj faritaj el gelateno devas esti fridigitaj, kiu facile fandiĝas kaj deformiĝas en varma medio.
Por Konfektaĵoj
La ĝenerala dozo de gelateno en bombonoj estas 5% - 10%. La plej bona efiko estis atingita kiam la dozo de gelateno estis 6%. La aldono de gelateno en la maĉgumo estas 6,17%. 0,16% - 3% aŭ pli en nugato. La dozo de la siropo estas 1,15% ~ 9%. La ingredienco de pastilo aŭ jujubo-bombono devas enhavi 2% - 7% da gelateno. Gelateno estas pli elasta, fleksebla kaj travidebla ol amelo kaj agaragaro en la produktado de bombonoj. Aparte, ĝi bezonas gelatenon kun alta ĝelforto por produkti molajn kaj molajn bombonojn kaj tofeon.
Por Laktaĵoj
La formado de hidrogenaj ligoj en manĝebla gelateno sukcese malhelpas la selaktoprecipitaĵon kaj kazeinan kuntiriĝon, kio malhelpas la solidan fazon apartigi sin de la likva fazo kaj plibonigas la strukturon kaj stabilecon de la preta produkto. Se oni aldonas manĝeblan gelatenon al jogurto, oni povas malhelpi la apartigon de selakto, kaj plibonigi la strukturon kaj stabilecon de la produkto.
